Livsmedelstyper

Potatis

Potatis, sötpotatis, taro och jams hör till den här gruppen av livsmedel. Kolhydratinnehållet i rå potatis tas upp långsamt, men kokning får cellväggarna att brista. Detta får kolhydraterna att tas upp snabbare i tarmarna. Kolhydratinnehållet i potatismos tas upp lika snabbt som ren glukos. Detta kan ge en snabb höjning av blodsockret efter måltiden men kan också orsaka hypoglykemi 2-3 timmar senare, eftersom alla kolhydrater i potatismoset har tagits upp under en ganska kort tid efter måltiden. Om du ändrar ytan på en potatis (genom att t.ex. steka, fritera eller förvara den i kylskåpet), kommer glukosen att tas upp långsammare än om du äter den nykokt. Tillverkningsprocessen och det höga fettinnehållet i fettinnehållet i potatischips gör att glukosen i dessa tas upp väldigt långsamt.

I en studie av vuxna, ersattes bakad potatis med chokladkaka utan någon höjning i blodsockernivåer. Om chokladkakan lades till den bakade potatisen, höjdes blodsockernivån. Kom dock ihåg att chokladkaka och bakad potatis har väldigt olika närings- och energivärde!

Bröd

En gång i tiden rekommenderades diabetiker starkt att äta osötat bröd. Idag vet vi att vitt bröd höjer blodsockernivån lika snabbt som vanligt socker. Med margarin och något med högt fettinnehåll (som t.ex. ost) på brödet kan dock höjningen av blodsockret saktas ned genom att försena magens tömning. Bröd (av t.ex. fullkorn) med högt fiberinnehåll saktar också ned eventuell höjning av blodsockernivåer.

Om du bakar ditt eget bröd, kan du mycket väl använda ett vanligt recept. Det är inte nödvändigt att utelämna socker eller att experimentera med alternativa sötningsmedel. Tre till sex matskedar (45-90 ml) socker eller sirap för en halv liter degvätska kan användas, eftersom bara en liten del kommer att finnas kvar i brödet efter bakning. Det är viktigare att välja bröd som är fiberrikt än att utesluta små mängder socker.

Glutenfritt vetebröd ger en snabbare höjning av blodsockret jämfört med samma mängd bröd som innehåller gluten.

Näringsrika måltider måste inte alltid vara varma. En smörgås eller rulle med tonfisk, ägg, magert kött, kyckling eller ost och sallad, tillsammans med yoghurt, färskost eller frukt kan vara väldigt gott.

Osötade frukostflingor av majs (cornflakes) innehåller 90 % stärkelse, varav det mesta snabbt blir tillgängligt som glukos. Sötade (sockerfrostade) majsflingor innehåller å andra sidan ungefär 50 % stärkelse och 50 % socker. I början ger båda samma blodsockerhöjning men sötade flingor ger aningen lägre blodsockernivåer efter 3 timmar. Detta kanske förvånar dig, men majsstärkelse höjer blodsockret snabbare än vanligt socker. Volymen för sötade majsflingor är ungefär 25 % mindre för samma kolhydratinnehåll, så sötade majsflingor kan användas i en måltidsplan utan att öka blodsockret om den totala kolhydratmängden beaktas vid beräkning av insulindos. Ett ökat antal konsumerade kalorier kommer dock att leda till en viktökning med tiden.

Pasta

Pasta ger en långsam ökning av blodsockret eftersom det är gjort av krossat eller grovt vete, inte vetemjöl, vilket gör att stärkelsen är omgiven av en proteinstruktur (gluten). Detta gör pasta till ett lämpligt livsmedel för diabetiker. Det har också fördelen att vara populärt hos barn. Om du använder ett snabbverkande insulin (Humalog), kan höjningen dock bli för långsam och resultera i hypoglykemi inom 30-60 minuter. Tillhör du denna grupp, ska du ta ditt NovoRapid eller Humalog efter måltiden, eller använda vanligt kortverkande insulin när du äter pasta (eller bönor, som i chili con carne). Om du har en pump, kan du använda dig av en förlängd bolusdos.

Tunnare pasta, som makaroner, ger en snabbare blodsockerreaktion än spaghetti. Tillagningstiden har ingen inverkan på hur snabbt blodsockret höjs, om den inte är extremt överkokt. Spaghetti på burk ökar blodsockret lika fort som vitt bröd. Eftersom pastans gluteninnehåll bidrar till den långsamma ökningen av blodsocker, gör glutenfri pasta att blodsockret ökar snabbare.

Pizza

Pizza innehåller bröd, ost, kött eller fisk och möjligen grönsaker. Det är med andra ord en balanserad måltid. Ett problem om du har diabetes är att en pizzamåltid vanligtvis innehåller mer bröd än en vanlig måltid. Brödet är hårt bakat, vilket gör att kolhydraterna tas upp långsammare. Ost har ett högt fettinnehåll, vilket får magen att tömmas långsammare. Pröva att ta 1-2 extra enheter med insulin (eller i enlighet med kolhyd-rat-innehållet, om du har beräknat detta) tillsammans med pizzan eller undvik att äta kanten. Om du använder snabbverkande insulin (NovoRapid, Humalog, Apidra), kan det vara bättre att ta detta efter måltiden eller ersätta en dos med kortverkande insulin istället (Actrapid, Humulin S, Insuman Rapid). Har du en pump, kan du använda en utökad bolusdos.